新聞資訊 http://www.joseluisgato.com/list.asp?classid=2 zh-cn Rss Generator By web 2.2 biz 武漢楚豫湘餐飲管理公司食堂管理 http://www.joseluisgato.com/show.asp?id=9        食品衛生問題一直以來都是比較重要的問題,因為食品的問題一直關系著我們的健康問題,特別是對于提供就餐食堂的企業以及各種單位來說更是重要,如果食品衛生問題不能得到解決那就不是簡單的吃壞身體那么簡單,而是會產生一系列的連鎖反應,武漢楚豫湘餐飲管理有限公司食堂承包在為全國各地企業以及單位提供食堂承包服務的過程中一直以來都堅持一下食品衛生管理制度,希望能給大家帶來幫助。

       首先:食用前,蔬菜一般都是定量采購,當天購進當天即食用,發現變質立即丟掉;包裝食品必須標識清楚。很多標識不清楚的食品有可能是以次充好的,如果是你一次充好的食品一定不能食用;肉類和魚類等食物要保持新鮮;不同的食物要分類放置,不得混合;

    其次:食用時,蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;

      最后:食用后,生食和熟食不能放在一起,要分開放置,熟食要有專門的廚具安放;剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏;沒有賣完的的食品不得再售賣,要及時的清理;
    
      很多的食堂承包商會因為自身的利益問題,而選擇一些比較有利的方式來達到自己的目的,在此,武漢楚豫湘餐飲管理有限公司食堂承包也希望各位的同行能謹遵食品衛生管理條則,避免在后期造成對他們不必要的損害。

         

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餐飲網絡化成為餐飲業未來發展趨勢 構建產業新發展形態 http://www.joseluisgato.com/show.asp?id=8 據業內人士分析稱我國現在做餐飲的互聯網企業主要有三類,第一類是超大型外賣平臺,他們不生產外賣,比如美團外賣、餓了么、淘點點等。第二類,是自己的生產外賣,并自己做在線平臺,比如到家美食會、來一火、怪蜀黍等。第三類是不做平臺和不生產外賣,只為外賣餐廳提供技術支持,比如三餐美食、客如云等。前者都是通過自己的平臺優勢,不斷進行現金補貼,然后將客戶黏在自己的平臺上面,雖然在之前有爆出過食品安全問題,但依舊不能減緩這些平臺的發展步伐。后兩者相比之下發展就要慢的多。

  外賣平臺真的能包治百病嗎?這真的是一個很大的問號,因為平臺目前存在著一些不可彌補的漏洞,一些中小型餐廳的客流多數都來自團購平臺,雖然餐廳是自己的,可總讓人感覺餐廳像是為團購平臺開的。一方面團購比到店付款要便宜很多,導致許多客戶可能是到店再買的團購,而且被低價熏陶的客戶,更愿意在團購網上進行比較,如果你不玩團購,那么就沒有客流。如今餐飲外賣也遇到的了同樣的問題,到底和外賣平臺應該是一個什么樣的關系?對于餐廳來說,O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯網的餐廳老板開始走第二種模式,通過三餐美食等提供的系統來做自己的平臺。也有自己做區域化平臺來和大平臺作差異化競爭的,餐飲行業的網絡化并不存在統一標準。

  做不做外賣平臺?

  外賣的市場原本并沒有那么大,就如同團購市場一樣,通過燒錢大戰,活生生的將這個市場培養了起來。那么,這個需求原本有多大呢?外賣這個需求的確是客觀存在的,但是卻沒有現在營造的這么大,為什么這么說?許多地方取消補貼之后,都出現了外賣訂單大幅度降低的情況下,這說明外賣需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺上面或者繼續用電話訂餐,用平臺訂餐僅僅是因為有補貼或者是去找餐廳。外賣補貼大戰最終目的還是為了培養用戶的消費習慣,讓大家其他的訂餐方式變成在平臺上訂餐,這樣也就達到了攫取餐廳原有客流的目的。

  資本賺錢的本質是不會變的,要么從消費者中的得到,要么從餐館中得到。而消費者是敏感的,平臺并不產生利潤,最后他們的錢要從哪里賺,這已經不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣實際上是一個一定圈子內的消費,因為你餐廳外賣配送的范圍總是有限的,而你服務的對象90%以上都是老客戶。所以餐廳要去中心化,就是脫離平臺,從經營菜品,到經營“人",把客戶變成粉絲。商家要與客戶建立互動關系,不僅要推薦自己的產品,還要讓客戶口碑傳播,在社交中經營人脈,在服務中營銷自己。我們餐廳完全可以自己來維護這些老客戶,而不是交給外賣平臺。

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廚房操作衛生制度 http://www.joseluisgato.com/show.asp?id=6 一、葷素食品,衛生用具洗滌一,三池分開專用,注上標記。

 

二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作,清潔后的蔬菜,無泥沙雜質,無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內,確認新鮮衛生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

 

三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時,不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。確實做到“四隔離":生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

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廚藝大比拼 恬園展風采 http://www.joseluisgato.com/show.asp?id=2 新聞經緯訊 頭戴高帽的廚師拿起一塊泛黃的面團,用手腕處的關節配合手掌慢慢將面團揉開,變成越來越薄的面餅。隨后,他一只手抓住面餅的一端,另一只手快速抓起面餅的另一處借助慣性將整個面餅甩到空中,他的雙手揮動著,面餅不斷畫著圈繞過他的頭頂同時愈來愈薄,最后他將整片面餅攤在案板上,隔著面餅,案板依稀可見……來自東四食堂的廚師常勤華表演的印度飛餅制作引得許多師生駐足圍觀。

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  4月28日晚,由后勤集團和校工會舉辦的第三屆烹飪技術大賽決賽在西院恬園食堂火熱舉行,副校長劉祖源出席,宣傳部、學工部、研工部、工會、后勤集團等單位負責人與廣大師生共同欣賞巧奪天工的廚藝,品嘗美味佳肴。

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  后勤集團、工會負責人先后致辭。劉祖源副校長對后勤集團及飲食服務工作給予充分肯定,指出一流大學一流學科建設需要有一流的后勤服務,希望通過比賽,努力提高日?;锸迟|量和水平,讓師生分享和感受比賽成果,為師生員工提供更加優質的服務。選手李博璐和評委徐展分別宣誓后,比賽正式開始。

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