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        廚藝大比拼 恬園展風采

        作者: 來源: 日期:2016-6-3 15:40:32 人氣:518

        新聞經緯訊 頭戴高帽的廚師拿起一塊泛黃的面團,用手腕處的關節配合手掌慢慢將面團揉開,變成越來越薄的面餅。隨后,他一只手抓住面餅的一端,另一只手快速抓起面餅的另一處借助慣性將整個面餅甩到空中,他的雙手揮動著,面餅不斷畫著圈繞過他的頭頂同時愈來愈薄,最后他將整片面餅攤在案板上,隔著面餅,案板依稀可見……來自東四食堂的廚師常勤華表演的印度飛餅制作引得許多師生駐足圍觀。

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          4月28日晚,由后勤集團和校工會舉辦的第三屆烹飪技術大賽決賽在西院恬園食堂火熱舉行,副校長劉祖源出席,宣傳部、學工部、研工部、工會、后勤集團等單位負責人與廣大師生共同欣賞巧奪天工的廚藝,品嘗美味佳肴。

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          后勤集團、工會負責人先后致辭。劉祖源副校長對后勤集團及飲食服務工作給予充分肯定,指出一流大學一流學科建設需要有一流的后勤服務,希望通過比賽,努力提高日?;锸迟|量和水平,讓師生分享和感受比賽成果,為師生員工提供更加優質的服務。選手李博璐和評委徐展分別宣誓后,比賽正式開始。

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          烹飪技術大賽決賽的比賽內容分為紅案烹調、紅案刀工、白案大伙和白案風味四個部分,比賽評委由7名專家評委與5名師生代表組成,來自全校15個食堂的39位選手參賽。除了比賽場地,還設置了兩個表演區與一個美食展示區。

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          美食展示區琳瑯滿目的各色美食吸引了不少觀眾,展臺被人群圍得嚴嚴實實。展臺上的美食中,最引人注目的是正中央由飲食服務公司副經理王軍用南瓜、白蘿卜等果蔬雕刻的《百鳥爭春》,栩栩如生的鳳凰前,閃關燈沒有滅過。

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          另一邊表演區同樣是“人潮擁擠”,印度飛餅用異域的美食風情讓觀眾們大呼想吃,較為日常的拉面表演則用別致的方法拉到了不少粉絲——同樣的面餅、外人看起來同樣的手法卻做出了案板上不同形狀的面條:細得可以穿針引線的、又寬又薄的……一位圍觀的觀眾開玩笑地問道,“師傅,你是不是連熱干面都能拉出來??!”

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          “請觀眾們離開刀工的比賽場地?!奔t案刀工比賽開始后,選手們精湛的刀工變成現場的焦點。一個個削好皮的土豆在選手們的菜刀下變成纖細的土豆絲。選手們處理土豆的方式也不盡相同,有的將土豆整個切成薄薄的片,然后摞起來一氣切成土豆絲;還有的選手則選擇先將土豆削成四四方方的塊。最終,來自北一食堂已經從事飲食工作28年的江守紅獲得評委們的一致認可,奪得一等獎。

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          紅案刀工比賽進行的同時,廚房里紅案烹調的競爭正走向白熱化。參賽選手們需要完成紅燒豆腐、魚香肉絲這兩道制定菜肴的烹調外,還要制作一道自己的拿手菜。而就是這道可以自由發揮的拿手菜,不少選手在制作指定菜肴時就開始準備食材?!笆插\魚豆腐”的廚師在比賽伊始就開始將魚肉與其他食材打碎,放在盆里不斷攪拌直至食材混合均勻;另一位準備制作“涼拌皮凍”的選手在比賽之前便把主要食材——皮凍制作完畢了。各位選手的特色菜們新鮮出爐時驚艷到了在場的師生,“原來我們食堂的廚師們都這么深藏不露??!”“那個翡翠蝦球看起來好好吃!”綜合三道菜肴的水平,西一食堂廚師陳雄飛拿下一等獎。

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          白案大伙與白案風味兩項比賽的美食呈現出來時,時間已近9點,但在場的觀眾們的熱情不減反增,一些剛知道比賽在恬園進行的學生急忙趕來一睹美食真容。白案大伙的比賽乍一看只是簡單地制作一些常見的面點,但實際上在專家評委們的口中,看似一樣的參賽作品其實大不相同,“制作時面粉與水的比例、揉面團時的力道、加餡的多少與位置還有蒸的時間,這些都會對面點的口感造成影響?!毕啾瓤磧群陌装复蠡?,另一邊白案風味的作品更加吸引眼球?!跋裥窝├妗钡男螤钆c平時吃的梨子并無不同,但當評委用筷子戳開“雪梨”,觀眾們才發現這“雪梨”是南瓜泥做的。同樣以形引人的“雙色蝴蝶卷”用普通的面粉與蕎麥面顏色的不同做出了略有童趣的蝴蝶狀面點。白案大伙一等獎由曾獲得第二屆烹飪比賽第二名的北三食堂打堿師鐘喜娥獲得,白案風味的一等獎則花落有著20年經驗的東四食堂面點師王勇。

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          經過兩個多小時緊張激烈的比拼和嚴格評審,各項一、二、三等獎終于花落有主。當比賽結束,大飽口福的師生們離開時都帶著不舍,“明年還有比賽的話我還要來?!?/p>

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          本次烹飪技術比賽充分體現了學校后勤服務人員團結拼搏,務實創新的精神,展示了學校飲食保障隊伍精湛的廚藝和高超的技能。烹飪大賽是技術練兵的一種形式,是落實精細化管理的重要活動之一,廣大后勤職工將以此為契機,充分發揚比賽精神,并以精雕細琢、精益求精的工作作風,努力為學校改革發展和師生提供滿意的后勤服務!

         

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